畑のレモンで風邪予防！カリフラワーを食べよう
レモンに負けないほど豊富なビタミンCが含まれているカリフラワー。その量はゆでた後でも同量のレモン果汁とほぼ同じです。そんなカリフラワーが日本へやってきたのは明治時代。初めは鑑賞用として育てられていました。戦後になるとホワイトアスパラガス、セロリと共に「洋菜の3白」と呼ばれ、愛されるようになりました。日本で流通しているのは白色がほとんどですが、オレンジ色した「オレンジブーケ」や紫色の「バイオレットクイーン」、花蕾がうずを巻いた 「ロマネスコ」などがあります。
カリフラワーのおいしいゆで方
大さじ1程度の薄力粉を水でよく溶き、ゆで湯に入れるとうま味を逃がさずふっくらと仕上がります。
カリフラワーと鶏肉のグラタン
材料＆作り方
①鶏もも肉（200g）はひと口大に切り、塩、こしょう（各少々）する。
②カリフラワー（1株）は小房に分け、軸は皮をむき、角切りにする。
③鍋に無塩バター（20g）を溶かし、①の票面を炒めて取り出し、②を弱火でじっくり炒めて鶏肉をもどし入れる。
④③に薄力粉（大さじ1.1/2）を入れてサッと炒め合わせ、白ワイン（大さじ1）を入れてひと煮立ちさせる。
⑤④に牛乳（200ml）を入れて混ぜながら、牛乳にとろみがつくまで煮、生クリーム（大さじ1）を入れて火を止め、塩、こしょう（各少々）で味を調える。
⑥グラタン皿に⑤を盛りつけ、ピザ用チーズ（50g）をかけ、200℃のオーブンでチーズに焼き色がつくまで焼く。
