材料
（レモンケーキ型12個分）
◎生地
卵 2個（120g）
グラニュー糖 100g
はちみつ 18g
薄力粉 110g
ベーキングパウダー 1g
ヘーゼルナッツパウダー 20g
発酵バター 120g
インスタントコーヒー 5g
熱湯 大さじ1
ラム酒 大さじ1
あんずジャム 15g
◆コーヒーアイシング◆
粉砂糖 80～100g
熱湯 13～15g
インスタントコーヒー 2～3g
コーヒービート 12個
型に塗るバター 適量
作り方
① 型にバターを塗り、冷やして、粉（分量外）をふっておく。
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。
② インスタントコーヒーは熱湯で溶かしておく。
③ バターは湯煎で溶かし、60℃位に温めておく。
④ ボウルに卵を入れてほぐし、グラニュー糖を入れ混ぜる。
湯煎にかけて38℃～40℃位になるまでハンドミキサーで
泡立てる。
⑤ ④を湯煎から外し、しっかり泡立てる。ハンドミキサーから
流れる卵が跡がやや残る程度まで泡立てたら、低速にし
て1分くらいゆっくりと混ぜ、キメの細かい泡を作る。
⑥ ⑤にふるった粉とはちみつ、ヘーゼルナッツパウダーを入
れて、泡立て器でムラなく混ぜる。
⑦ ⑥に溶かしたバターを入れ、全体を混ぜ、コーヒー液とラム
酒を入れて混ぜる。
⑧ 型に⑦の生地を入れ、天板にのせて170℃で23分焼く。
⑨ 焼き上がったら、網の上にとり、熱いうちにあんずジャム
をハケで塗る。
⑩ ⑨を乾かしておく。
⑪ ボウルに粉砂糖を入れ、熱湯で溶いたコーヒーを入れて、
よく混ぜ、電子レンジで20秒～30秒温め、アイシングを作
る。
⑫ ⑩にコーヒーアイシングを塗り、コーヒービートをのせ、
乾かす。
Point
※網に紙を敷いてからケーキを出すと網の跡がつきにくくなります。
※あんずジャムが固い場合はお酒等で少しのばしてから塗ると塗りやすいです。
固形のものはペースト状にしてから塗ってください。
※アイシングに加える液体の量は最初に全て入れるのではなく様子を見て入れてください。
